Panade der besonderen Art: Mit Macadamia Nüssen können Sie Fleisch- oder Fischgerichten eine besondere Note verleihen. Dieses Macadamia Kruste Rezept betört die Sinne!
Cocoshuhn mit Macadamiakruste zum nachkochen.Cocoshuhn mit Macadamiakruste Rezept im Überblick
Arbeitszeit: 70 Min Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten (für 2 Portionen):
- • 25 g Ingwer
- • 1½ Knoblauchzehe
- • 1½ Chilischoten (getrocknet, klein)
- • 185 ml Apfelessig
- • 125 g Zucker
- • 1 Mango (reif, klein gewürfelt)
- • ½ EL Koriander (fein gehackt)
- • 2 Hähnchenbrust (à 140 g)
- • 1 Eier
- • Cayenne-Pfeffer
- • Salz
- • Mehl (zum Wenden)
- • 100 g Macadamia Nüsse (fein gehackt, ungesalzen)
- • 2 EL Butter (zerlassen)
- • 1 EL Erdnussöl
- • ½ EL Currypaste (rot)
- • 200 g Kokosmilch (ungesüßt)
- • ½ Limette (Saft)
- • ½ TL Palmzucker
- • Koriander (zum garnieren)
Chutney Zubereitung:
- 1. Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Chilis, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit 2 EL Essig in einen Topf andünsten.
- 2. Zucker hinzugeben und so lange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Karamell mit restlichem Essig ablöschen, alles in ca. 25 Minuten sirupartig einköcheln lassen.
- 3. Topf vom Herd nehmen und Mangowürfel unterrühren. Chutney leicht anpürieren, abkühlen lassen. Anschließend gehackten Koriander unterheben.
Hähnchen Zubereitung:
- 4. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen.
- 5. Die Hühnerbrüste abbrausen, trocken tupfen und waagerecht ein-, jedoch nicht durchschneiden, sodass ein größeres flaches Stück entsteht (evtl. flacher klopfen).
- 6. Eier mit Cayennepfeffer verquirlen.
- 7. Das Fleisch salzen und im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, zum Schluss in den Macadamias wälzen, sodass alles bedeckt ist.
- 8. Blech mit Backpapier auslegen und das Hähnchen auflegen. Fleisch mit der flüssigen Butter beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
Cocosschaum Zubereitung:
- 9. Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste darin unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und das Ganze etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Sauce mit Limettensaft, Palmzucker und Salz abschmecken.
- 10. Sauce von der Hitze nehmen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Serviervorschlag: Hähnchen mit Kokosschaum und etwas Mango-Chutney auf einem vorgewärmten Teller servieren und mit etwas Koriander garnieren. Dazu passt Basmatireis.
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