Der Baum der Bittermandel gehört botanisch, wie auch die Süßmandel, zu den Rosengewächsen und ist im Mittelmeerraum beheimatet.
Eine Unterscheidung zwischen den leckeren Süßmandeln und den giftigen bitteren Mandeln fällt schwer und macht sich letztendlich am Geschmack aus.
Bittere Mandelkerne zeichnen sich durch ihr einzigartiges Aroma aus. Sie sind bitter – herb und erdig im Geschmack. Sie finden unter Anderem in der französischen und orientalischen Küche in verschiedenen Back Rezepten ihre Verwendung.
Da sie geschmacklich sehr an Marzipan erinnern, werden sie auch in Deutschland bevorzugt in der Weihnachtsbäckerei z.B. für Stollen verbacken. Es werden aber auch Amaretto Likör und andere leckere Süßspeisen aus den Kernen hergestellt.
Die lateinische Bezeichnung lautet: Prunus dulcis var. amara. (amara steht für bitter) Die bitteren Mandelkerne sind im Rohzustand stark giftig. Im Gegensatz zu den Süßmandeln enthalten rohe Bittermandeln Amygdalin, das beim Verdauungsprozess im Magen zu giftiger Blausäure umgewandelt wird. Zum Rohverzehr sind sie dadurch nicht geeignet.
Wenn man die bitteren Mandelkerne aber erhitzt, verflüchtigt sich die hitzeempfindliche Blausäure und auch der bittere Geschmack wird abgemildert.
Vorsicht! Der Rohverzehr von Bitteren Mandelkernen ist gesundheitsgefährdend! Nur zum Kochen oder Backen verwenden. Für Kinder unzugänglich aufbewahren!
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