Die Tonkabohne – ein echter Geheimtipp in der kreativen und besonders leckeren Küche.
Die aus Südamerika stammende Tonkabohne wächst am recht unscheinbaren Tonkabaum, der botanisch zu den Schmetterlingsblütlern gehört. Es ist diesem 25 - 30 Meter hohen Baum mit einem Stammdurchmesser bis zu 1 Meter und ausladender Krone kaum anzusehen, welche Köstlichkeiten er hervorzubringen vermag. Die begehrten Tonka Bohnen reifen in den eher ungenießbaren Tonka Früchten heran und gehören zu den Hülsenfrüchtlern.
Die Tonkabohne erhält ihren einzigartigen Geschmack durch den Prozess der Fermentation. Wie auch bei der Vanille entwickeln sich bei diesem Prozess eine spezielle Bandbreite an Aromen. Hierbei entsteht auch Cumarin (bis zu 10%), das geschmacklich wie auch im Geruch sehr an Heu erinnern lässt.
Die exotischen Tonka Bohnen zeichnen sich durch ihre einzigartige Aromatik aus. Sie sind kulinarisch sehr facettenreich und gehen geschmacklich von marzipan- vanilleähnlich, einem Hauch von süßem Karamell bis hin zu heuartig und leicht bitter/herb. Da die Tonkabohne sehr intensiv im Geschmack ist, bitte sehr sparsam verwenden. Man sollte sich in der enge langsam herantasten – lieber weniger als zu viel.
Mit Tonkabohnen würzt man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade. Entweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe verkleinern oder aber auch ca. 10min in der, für die Süßspeise benötigten, Milch auskochen. (die Bohnen können bis zu 10 x wieder verwendet werden)
Oftmals haben Tonkabohnen einen weißen Überzug. Keine Sorge, hierbei handelt es sich lediglich um Auskristalationen die für dieses Gewürz völlig normal sind. Es ähnelt dem weißen Überzug bei der Vanille. (hier handelt es sich dann um auskristalisiertes Vanillin oder dem Vanille Eiweiß)
Bringen Sie mit ausgefallenen Gewürzen Schwung in Ihre Küche und entdecken Sie die Welt des vielseitigen würzigen Geschmacks!
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